Lait, beurre, kiwi, graines...

Lait, beurre, kiwi, graines...

vendredi 10 mai 2019

Les épinards : diététique et nutrition

Les épinards : diététique nutrition


Connaître l'essentiel sur les épinards :nutritiondiététique, cuisine...

Présentation d'épinards frais dans un bol
Épinards frais

??? Le savez-vous ??? 
Le grand intérêt nutritionnel des épinards réside non seulement 
dans leur richesse en fer
mais également dans leurs forts apports nutritionnels en vitamine C.


Les épinards et leurs apports nutritionnels riches en fer : vitamine C et fer = combinaison gagnante !
Présentation :


L'épinard est une plante potagère, annuelle ou bisannuelle. Originaire de l'Iran, il est aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour ses qualités nutritionnelles.

L'épinard est originaire de Perse. Il a été introduit en France au début du xiie siècle, puis a été popularisé par Catherine de Médicis à la Renaissance.

Ses feuilles, lisses ou cloquées, sont d'un vert foncé.


Nutrition :

Pourquoi les épinards sont-ils aussi intéressants sur le plan nutritionnel pour leurs apports alimentaires en fer

Les épinards sont certes très riches en fer, mais ils le sont cependant moins que le persil ou que le le cresson de fontaine par exemple. Le grand intérêt nutritionnel des épinards réside non seulement dans leur richesse en fer, mais également dans leurs forts apports nutritionnels en vitamine C (comme le citron) ! En effet, ce qui est intéressant chez l'épinard c'est également sa très forte richesse en vitamine C. Il est presque aussi riche en vitamine C que le citron !

La vitamine C est une excellente alliée pour le métabolisme dans l'absorption du fer alimentaire, car celle-ci favorise très fortement l'absorption intestinale du fer alimentaire. Il faut savoir qu'environ 80% du fer alimentaire n'est pas absorbé par le métabolisme (hors cas d'hémochromatose).

De ce fait, on estime qu'environ 30% de la population mondiale est anémiée (carencée en fer) !

Vous vous souvenez de Popeye ? Il avalait des épinards en boîte et il devenait fort comme un bœuf... C'est en fait pas si faux que cela... En effet, le fer est indispensable au fonctionnement optimal des muscles. En cas de carence en fer, les muscles sont mal oxygénés et la fatigue à l'effort musculaire est rapide. Grâce aux épinards riches en fer et en vitamine C, les muscles de Popeye deviennent alors plus endurants, plus forts et il devient alors invincible !

La combinaison gagnante de l'épinard est donc : beaucoup de fer + beaucoup de vitamine C = aliment santé de premier ordre ! Mangez donc des épinards (au mieux crus car la vitamine C est détruite pas la cuisson).



Les épinards vous sont conseillés en cas de :

Les épinards vous sont conseillés en cas de :

SOUFFLE AUX ÉPINARDS

Ingrédients :
- 8 œufs.

- 600g d’épinards crus.

- 400ml de lait nature.

- 250g de jambon blanc sans couenne.

- 4 cuillères à soupe de graines de lin pilées.

- 30g de farine de blé.

- Sel, poivre, noix de muscade râpée.



Techniques culinaires :


- Parer, laver, et couper les épinards en lanières, puis les cuire à la vapeur. 



- Passer les épinards cuits au moulin à purée. 

- Elaborer une béchamel enrichie (voir la recette à la page N°48) avec le lait nature, les graines de lin pilées, la farine de blé, le sel, poivre et la noix de muscade râpée. 

- Ajouter cette béchamel à la purée d’épinards, ainsi que le jambon blanc mixé et les jaunes d’œufs. 

- Monter les blancs d’œufs en neige très ferme et l’incorporer à la préparation délicatement sans la casser. 

- Dresser dans un plat à four pour soufflé huilé, et enfourner à four chaud 30 minutes environ à 180°C. 

- Bon appétit !


Au jardin :

Les épinards apprécient le voisinage de la betterave, des choux, des fraisiers, haricots, laitue, pois et tomates.

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Vous souhaitez commenter ? C est à vous :