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vendredi 5 avril 2019

Le quinoa : diététique et nutrition

Le quinoa : diététique nutrition


Connaître l'essentiel sur le quinoa :
nutritiondiététique, cuisine, au jardin...


Plants de quinoa à maturité : prêts à être récoltés

Graines de quinoa prête à être cuites

??? Le savez-vous ??? 
La graine de quinoa 
est exceptionnellement riche en fer, en calcium, en zinc, 
en magnésium, en phosphore et en potassium !


Présentation :


Cette plante est apparu dans nos contrée voici une petite dizaine d'année. Elle est surtout cultivée aux Etats-Unis, mais de nombreux agriculteurs commencent à cultiver cette plante dans l'hexagone, en effet, sa consommation ne cesse d'y croître...
On consomme les graines de la plante lorsque celle-ci arrive à maturité. Les champs de quinoa sont de plus en plus répandus en Anjou, couvrant les paysages de fleurs violettes.


Nutrition :

Les graines de quinoa sont un véritable concentré de bienfaits nutritionnels. Il s'agit d'un féculent considéré comme complet. Il est très fortement recommandé d'en consommer régulièrement. Ses intérêts nutritionnels et diététiques sont très élevés, il s'agit ni plus ni moins d'un aliment santé ! 

En effet, en plus de son exceptionnelle richesse en fer, en calcium, en zinc, en magnésium, en phosphore et en potassium, elle est riche en stérols (qui aident à lutter contre l'hypercholestérolémie),également très riche en oméga 3, en fibres et en vitamine E ! Il contient également les huit acides aminés essentiels à la vie humaine

Le quinoa est très digeste, pauvre en lipides, mais riche en fer (autant que les épinards) et en protéines. En moyenne, le quinoa contient 20% de protéines.  Sa graine rappelle le millet. Il a une texture de caviar et un goût léger de noisette. Il se cuisine facilement salé comme sucré.

Pour le consommer, il faut le rincer dans l'eau pour éliminer son goût amer. On le fait de préférence cuire dans trois fois son volume d'eau bouillante. On laisse mijoter à feu doux jusqu'à l'apparition du germe (environ 20 minutes). Ensuite, on couvre pendant quelques minutes et on laisse le quinoa absorber l'eau restante. Il peut remplacer en accompagnement le riz, la semoule ou les pâtes.


Le quinoa vous est conseillé en cas de :

Le quinoa vous est déconseillé en cas de :

  • Hémochromatose, à cause de ses apports en fer très élevés.
  • Pour les enfants de moins de deux ans, à cause de la saponine.


QUINOA AU CURRY


Ingrédients :

- 500 g de quinoa cru.
- 1 litre d’eau.
- 2 oignons frais.
- 100 ml de crème fraîche.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
- 1 gousse d’ail.
- Sel, poivre et curry en poudre.


Technique culinaire :

- Dans une casserole, mettre le quinoa à cuire dans l’eau froide, puis dès ébullition laisser cuire 20 minutes.
- Dans l’huile d’olive, faire revenir les oignons découpés en lamelles accompagnés de la gousse d’ail.
- Intégrer le quinoa cuit dans la poêle avec les oignons caramélisés, intégrer la crème fraîche, le curry en poudre, le sel, le poivre et laisser cuire 10 minutes à feu doux en surveillant.
- Dresser et bon appétit !


Au jardin :

Il n'y a pas de culture connue du quinoa dans nos jardins...

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