Lait, beurre, kiwi, graines...

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mercredi 13 mars 2019

La tomate : diététique et nutrition

La tomate : diététique & nutrition


Connaître l'essentiel sur la tomate :
nutrition, diététique, cuisine, au jardin...


Photo d'un pied de tomates
Tomates qui mûrissent avant récolte 

??? Le savez-vous ??? 
Au moyen-âge
la tomate n'était pas consommée car considérée comme vénéneuse !


La tomate est un légume-fruit, et plus précisément un fruit sur un plan strictement botanique. Ses vertus nutritionnelles sont importantes, mais elle peut aussi être contre-indiquée à la consommation...



Présentation :

La tomate fut importée par les conquistadors vers le 16ème siècle en Europe. Il s'agit d'une plante annuelle originaire des montagnes du Mexique. Il existe plus de 1500 variétés de tomates, les fruits peuvent être blancs, roses, noirs, jaunes, orange, verts, rouges ou bigarrés ! La plus petite tomate pèse 1 gramme et la plus grosse dépasse largement le kilogramme !



Nutrition :

La tomate contient des vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6, B8, C, K et E, ainsi que du bore, calcium, cobalt, cuivre, fer, iode, magnésium, manganèse, nickel, potassium, phosphore, silicium, sodium, soufre et zinc.

La tomate contribue à la prévention du scorbut.

La tomate est la plante potagère la plus consommée au monde !


Elle vous est déconseillée en cas de :


Cuisine :

Spaghettis complètes 
sauce bolognaise diététique


Ingrédients :
  • Tomates (Roma dans le meilleur des cas).
  • Viande de bœuf hachée à 5% de matières grasses.
  • Spaghettis complètes.
  • Oignons jaunes.
  • Ail.
  • Huile d'olive extra vierge.
  • Branches de thym, branche de romarin, persil et feuilles de laurier.
  • 200ml d'eau.
  • Sel, poivre.

Technique culinaire :
  1. Privilégiez les tomates "roma", lavez-les et plongez-les 10 secondes dans de l'eau bouillante, puis pelez-les, ouvrez-les et éliminez les graines. Conservez les dés de tomates dans un bol.
  2. Dans un wok, laissez chauffer un peu d'huile d'olive extra-vierge.
  3. Faire revenir deux oignons coupés en petits dés, à feu très moyen, jusqu'à caramélisation de ceux-ci, cela peut réclamer jusque 25 à 30 minutes, ajoutez-y quelques gousses d'ail finement hachées quelques 5 minutes avant la fin du processus de caramélisation des oignons.
  4. Y faire revenir ensuite de la viande hachée de bœuf à 5% de matières grasses, saler et poivrer.
  5. Dès que la viande est cuite, incorporez les tomates découpées en dés, les branches de thym, les feuilles de laurier, le romarin et les 200ml d'eau.
  6. Laissez mijoter à couvert, à feu doux, pendant 45 minutes à 1 heure. De temps en temps, écrasez à la spatule en bois les morceaux de tomates cuites.
  7. Dès que les morceaux de tomates sont en purée, laissez réduire à feu fort et à découvert, de façon à rendre la sauce bolognaise plus épaisse, et donc moins liquide.
  8. Dès que la texture de la sauce est optimale, extrayez les feuilles de laurier, de thym et de romarin.
  9. Faites cuire des spaghettis complètes dans une grosse quantité d'eau salée.
  10. Attention : veillez à ce que les pâtes soient extraites de l'eau de cuisson dès que celles-ci sont al dente !
  11. Servez les pâtes chaudes accompagnées de la sauce bolognaise diététique parsemée de persil haché : bon appétit !

Au jardin :

Les pieds de tomates apprécient le voisinage de l'ail, l'asperge, la carotte, la mâche, l'oignon, le persil, et surtout du céleri et du basilic. Cependant ne pas planter à leur proximité le concombre, le chou-rave, le haricot, le fenouil ou la pomme de terre qui sont néfastes à son développement optimal. 

Un arrosage de purin d'ortie dilué pour 1/10 dans de l'eau de pluie, 3 fois à 10 jours d'intervalle après leur plantation donne des résultats spectaculaires sur leur croissance.

Enfin, attention au mildiou ! Les pieds de tomates sont très sensibles à ce champignons microscopique et mortel pour ceux-ci !

2 commentaires:

  1. merci pour la recette de la bolognaise... délicieuse aussi avec les pâtes sans gluten.

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