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vendredi 29 mars 2019

La rhubarbe : diététique et nutrition

La rhubarbe : diététique nutrition


Connaître l'essentiel sur la rhubarbe :
nutritiondiététique, cuisine, au jardin...



La rhubarbe : diététique et nutrition
La rhubarbe avant récolte

La rhubarbe : diététique et nutrition
Les cardes de rhubarbe : la partie comestible


??? Le savez-vous ??? 
Seules les cardes de rhubarbe sont comestibles :
ne vous aventurez pas à consommer les feuilles qui sont toxiques !



La rhubarbe n'est pas un fruit, mais un légume vert dont on consomme exclusivement les cardes. La rhubarbe est un excellent légumes verts pas très riche en fibres alimentaires végétales (mais est une excellente accélératrice du transit intestinale), en eau (93% !!!), très pauvre en sucre et en graisses...


Présentation :

Le rhizome de cette plante vivace s'emploie en médecine chinoise depuis l'antiquité. La rhubarbe fut introduite en Europe vers le 16ème siècle. En Europe, la rhubarbe est consommée depuis le 18ème siècle.



Nutrition :

La carde de rhubarbe est riche en magnésium, en vitamine C et en vitamines B.

La carde de rhubarbe est riche en calcium (il y a autant de calcium dans 100g de rhubarbe que dans 100ml de lait de vache).

La carde de rhubarbe apporte également du chlore, fer et soufre et des fibres alimentaires végétales.

L'acidité de la carde de rhubarbe provient d'une forte teneur en acide oxalique, qui peut poser des problèmes en cas de goutte ou de coliques néphrétiques.


La carde de rhubarbe vous est conseillée en cas de :


La carde de rhubarbe vous est déconseillée en cas de :


Tarte à la rhubarbe diététique

Ingrédients :
  • 500 g de cardes de rhubarbe fraîches.
  • 1 rouleau de pâte feuilletée allégée en matières grasses.
  • 2 œufs.
  • 200 ml de crème fraîche à 15% de matières grasses.
  • 20 g de sucralose.

Technique culinaire :
  1. Préchauffer votre four à 200°C.
  2. Laver les bâtons de rhubarbe. Déroulez la pâte brisée dans le moule et piquer le fond à l'aide d'une fourchette.Laver les bâtons de rhubarbe.
  3. Couper la rhubarbe (sans la peler) en petits cubes et l'étaler sur la pâte.
  4. Mélanger ensemble les 2 œufs, le sucralose et la crème allégée. Répartir le mélange sur la rhubarbe.
  5. Enfournez environ 30 minutes.


Au jardin :

La rhubarbe se récolte en mai-juin puis en août-septembre.

Les feuilles de la rhubarbe sont toxiques, et tous les jardiniers savent qu'il ne faut jamais les intégrer au composteur. Des décoctions de feuilles de rhubarbes ont également utilisées comme insecticide biologique. Les feuilles de rhubarbe sont utilisées pour gratter la partie des arbres fruitiers attaqués par la gommose. De même, après une piqûre d'ortie, il suffit de frotter la zone douloureuse avec une feuille de rhubarbe.

Un pied de rhubarbe est exploité efficacement durant cinq à dix ans, mais il peut vivre plus de cinquante ans avec une production affaiblie. Des plants de rhubarbe de plus de 100 ans ont déjà été recensés et produisent encore une récolte abondante. 

Enfin, la rhubarbe ne pousse pas dans le sud de la France, car cette plante vivace aime l'eau et n'apprécie pas les fortes chaleurs.

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